近年、日本のメディアでも取り上げられることが多くなり、身近な存在になってきている「代替肉」。
これらはベジタリアンやヴィーガン向けの印象が強く、これまで筆者には縁のないものでした。
しかし、食生活が環境に与える負荷を知り、酪農製品代替食品の必要性について考えることとなりました。
私たちの「おいしい」選択が、未来を明るいものに変えていくために。
是非、本レポートをご覧ください。
１．食を支える畜産が環境汚染の要因に
＜畜産業から見えてくる課題＞
- 農業が寄与する温室効果ガスは年々増加し、2014年には地球全体の排出量の24％を占めている。
- ➢ その内、畜産業は食糧生産全体の61％を占める。アメリカ農業では化石燃料の約半分が家畜飼育で消費。
- 畜産業は地球温暖化だけでなく、水質汚染や水不足、森林破壊等への影響も及ぼしている。
- 人口増加に伴う食糧需要量が増加する一方、利用可能な耕作地・水資源の減少などにより食糧は不足。
- 肉食者個人の温室効果ガス発生量は、ベジタリアンの50～54％、ヴィーガンの99～102％も多い。
→食肉の消費の在り方が見直される
２．食料不足解決に期待される「代替肉」の出現
＜諸問題に対する多角的な取り組み＞
- 畜肉に近い植物肉製造の進展には、1954年に特許取得したアメリカでの研究が契機となった。
- 既にハンバーガーチェーンやスーパーマーケットで採用が進み、日本でも1960年代に開発ブームとなった。
- 食肉代替食品は3種に分類される。＝ ①植物由来食肉用食品 ②脂肪培養肉 ③代替たんぱく質製品
- 先進国での肉消費が削減されれば、放牧地が植林可能候補地となり、植林活動が促進される可能性もある。
→自然と選ばれる「嗜好性」の獲得段階へ
３．「おいしい」選択肢が世界を変える
＜代替品の可能性＞
- 本来、菜食主義者へ向けた商品であった為に、味や価格は動物製品に劣るものが多い。
- 低価格かつ動物製品と遜色ない味、食感、芳香を再現する研究で、一般消費者を対象に市場拡大が見込まれる。
- 食肉に加えて動物由来の乳製品も制限するため、植物由来の乳製品代替品も市場を形成する。
- 原料となる植物の多様性も拡がり、自給率にも影響を与えていくだろう。
→ニッチではない、一般向けの栄養摂取源として先入観を越える
４．参考・補足：健康志向と乳製品代替食品の関係
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